Café metilxantin

  Traduccion de caracter educativo del articulo: How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness | 25, Issue 22 Nancy Córdoba, Devin Peterson y Peter Giuliano https://sca.coffee/sca-news/25/issue-22/understanding-coffee-sweetness/ Los investigadores Nancy Córdoba, Devin Peterson, acompañados por Peter Giuliano, comparten los primeros resultados de un proyecto de investigación plurianual de la Coffee Science Foundation, llevado a cabo en el Centro de Investigación y Educación sobre Sabores de la Universidad Estatal de Ohio, para establecer conocimientos fundamentales sobre el fenómeno de la dulzura en el café. Hoy en día, el dulzor se considera un atributo extremadamente importante del café de especialidad. En un estudio de 2021 realizado por la Specialty Coffee Association (SCA) sobre las fortalezas y debilidades percibidas del Protocolo de cata de la SCA de 2004, la mayoría de los 1.500 encuestados dijeron que "agregarían una escala de dulzor". Ad...

 Ademas de la aeropress dentro de un erlenmeyer Ethoz , @alain_ortega trajo de la pasada feria SCAA en Boston tres paquetes de cafe tostado en grano. Empezamos tomandonos este cafe: " Signature Organic Ethiopian Yirgacheffe Light Roast Whole Bean Coffee ", de @Target.  El café es orgánico certificado USDA y Fair Trade USA. Ellos dicen que presenta un sabor a té y notas de limón, flores, cítricos y frutas. Al paquete de cafe le quedan alrededor de 6 meses para que se cumpla su fecha preferente de consumo. Como vemos en la primera fotografia, fue un cafe excelentemente bien empacado!, pues tiene una cantidad elevadisima de Dioxido de Carbono, 78.6%, una de las mas altas que he encontrado y nada del peligroso oxigeno. Un cafe asi si paga la pena comprarlo!: Empaque alta barrera, valvula de buena calidad, nada de oxigeno y muchiiisimo Dioxido de Carbono!, Que bien!! Su peso bruto es de 359.16 gramos, o sea que si contiene los 340 gramos de cafe declarado en el paquete. Al abrir ...

  Los sentidos humanos se manipulan fácilmente. Está muy bien documentado como afecta la percepción el ambiente en donde se consume el producto, los sonidos, colores y también la forma de los platos y las tazas! Con solo unas pocas palabras, un grupo de investigadores ha descubierto que la misma galleta con trozos de chocolate puede pasar de tener un sabor deliciosamente dulce y húmedo a un sabor desagradablemente amargo y rancio: Todo depende de lo que nos diga la etiqueta. En la Universidad Estatal de Ohio se les dieron tres galletas para probar a un grupo de 58 personas, las etiquetadas como "Nuevas y Mejoradas" se consideraron significativamente más sabrosas que las etiquetadas como "Quejas del Consumidor". Se percibió que ambas muestras tenían un sabor y una textura diferentes a la tercera galleta etiquetada como "Típica de fábrica", a pesar de que las tres galletas eran exactamente iguales. "Tuvimos un sesgo negativo y positivo, pero el ...

  Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo “Coffee Flavor Review” de @richardseninde y @edgarchambersIV publicado en #Beverages 2020 6(3)44 https://doi.org/10.3390/beverages6030044 Coffee Flavor Review 2020 Denis Richard Seninde and Edgar Chambers IV * Center for Sensory Analysis and Consumer Behavior, Kansas State University, Manhattan, KS 66502, USA; seninde@ksu.edu * Correspondence: eciv@ksu.edu Received: 1 June 2020; Accepted: 3 July 2020; Published: 8 July 2020 https://www.mdpi.com/2306-5710/6/3/44/htm Resumen El sabor sigue siendo una fuerza impulsora del crecimiento continuo del consumo de café en el mercado de bebidas de hoy. Los estudios han identificado los aspectos sensoriales y compuestos volátiles y no volátiles que caracterizan el sabor de diferentes cafés. Esta revisión analiza aspectos que influyen en el consumo de café y aspectos como el medio ambiente, el procesamiento y la preparación que influyen en el sabor. Este resum...