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Mostrando entradas de septiembre, 2009

CAFES DE GUATEMALA: PACAMARA Y ARABIGO

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Hace un par de meses me envió Julio Martínez 2 muestras de café pergamino las cuales vamos a analizar en esta oportunidad. Se trata de un Pacamara y de un Arábigo.
El Pacamara fue desarrollado en el Salvador en los años 50 mediante el cruce del Maragogipe y el Pacas, el cual es una mutación del hibrido arabica “San Ramón Bourbon” descubierto en 1956 por Don Alberto Pacas y Don Francisco de Sola.



En la anterior fotografía podemos apreciar visualmente los cafés pergaminos, los cuales presentaban buena apariencia. El Pacamara presentaba un olor reminiscente de la mermelada de guayaba muy agradable mientras que el Arábigo olía a humo, pero después de descascarado se perdió dicho mal olor. El análisis físico de los pergaminos dio como resultado:




La guayaba y media cara (café en bola) dio 0.4% para los 2 cafés. El Pacamara tenía mucho grano pelado, un 8% contra un 2% del Arábigo. Pergaminos feos (manchados o sucios) no tenía el Arabico pero el Pacamara presento un 1.4%. El Arábigo tampoco tení…