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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Tiempo de desarrollo y su relación con el cuerpo y la acidez durante la torrefacción del café

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La mascota del café Andreas Wiesinger Idl, de origen Austro-Colombiano  trabajó como desarrollador de software en Austria. En el 2007 estuvo trabajando en el Centro de Investigación del CIAT en Cali, Colombia. En el 2007 junto con Norbert Niederhauser y Martin fundan Cropster. Este artículo es una traducción sin ánimo de lucro de uno publicado en su página en inglés:
Tiempo de desarrollo y su relación con el cuerpo y la acidezdurante la torrefacción del café.
Andreas Idl
Este artículo es un corto resumen de nuestra presentación y catación en el evento “Rösterkranzl” (octubre 25-26) en Garmisch, Alemania. La tostadora “WildKaffee” lo presentó por primera vez. A una hora de nuestra estadía en Innsbruck, nos alegramos de pasar por allá y contribuir con una conferencia. Nuestra conferencia se centró en la tostación con la velocidad de subida y de la importancia del tiempo de desarrollo en la mesa de catación. “El tiempo de desarrollo se midió desde el comienzo del primer crujido hasta el…

Marco Cremonese y los perfiles de tostión del café

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La mascota del café  Entrevista a Marco Cremonese en “Il Caffè espresso italiano” El 30 de octubre del presente año en el blog “Il caffe espresso italiano” publicaron una entrevista al maestro cafetero Marco Cremonese sobre los perfiles de torrefacción del café bastante interesante.
Google nos dice que el Maestro Marco Cremonese es el Gerente General de ArtCaffè en el área de Arezzo y su oficio es el de consultor y tostador de café, con más de 8 años de experiencia y asesoramiento. Sus áreas de especialización incluyen la selección de café verde, optimización del proceso de tostado, la composición de las mezclas, la composición del panel de catadores, el control de la vida útil del café envasado y la verificación de los productos adecuados para un mercado específico. Traducción de la entrevista: ¿QUÉ SON Y CÓMO FUNCIONAN LOS PERFILES DE CAFÉ TOSTADO Temperatura inicial más alta  o media, tostado lento  para preservar algunos aromas, o tostiones rápidas para sacar el cuerpo del café, ¿V…