Café metilxantin

  Estoy muy agradecido con las directivas del Parque Tecnológico de Innovación del Café @PTITECNiCAFE por la invitación a dictar una charla de 20 minutos sobre el café y se me ocurrió hablar del interesante aroma del Café Colombiano apoyándome en un artículo publicado por científicos de la Universidad de Hamburgo y publicado en la revista “Café Cacao The” Volumen 34 No 3 pág. 205-212. En este enlace encontraran el pdf de la charla En este otro encontraran el video durante el seminario de Tecnicafe Y en este encontraran un extensa bibliografía sobre diversos temas tecnológicos relacionados con el café. Espero un futuro evento para realizar la parte 2, pues 20 minutos en verdad son poco tiempo aunque en ese tiempo   un rayo de luz desde la tierra a Marte, interesante!

El pasado octubre estuve de vacaciones por Colombia. Un domingo mi hermano Jarape  me invito a recorrer el mercado de las pulgas en Usaquen.  Pasamos por el lado de una cafetería de Amor Perfecto y entramos a tomar café. Aproveche y me compre una lata de café tostado en grano de 250 grs para probarla de regreso. Dicha lata tiene en su parte inferior una válvula desgasificadora tipo "curita" ademas de impreso el Lote  250917-1 con fecha de vencimiento  24/09/18 Lo primero fue medirle los contenidos de gases de su atmósfera interna con el siguiente resultado: 49.3% de Dióxido de carbono significa un perfecto manejo del producto en fabrica. Significa que el café inmediatamente tostado fue empacado y dicho gas carbónico se genero in situ en el interior de la lata y que la válvula no lo esta dejando escapar! 6.8% de Oxigeno... Oh, es terrible, ese es el asesino del café especial junto con la humedad!. Si hubiesen utilizado nitrógeno al empaca...