Café metilxantin

  Traduccion de caracter educativo del articulo: How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness | 25, Issue 22 Nancy Córdoba, Devin Peterson y Peter Giuliano https://sca.coffee/sca-news/25/issue-22/understanding-coffee-sweetness/ Los investigadores Nancy Córdoba, Devin Peterson, acompañados por Peter Giuliano, comparten los primeros resultados de un proyecto de investigación plurianual de la Coffee Science Foundation, llevado a cabo en el Centro de Investigación y Educación sobre Sabores de la Universidad Estatal de Ohio, para establecer conocimientos fundamentales sobre el fenómeno de la dulzura en el café. Hoy en día, el dulzor se considera un atributo extremadamente importante del café de especialidad. En un estudio de 2021 realizado por la Specialty Coffee Association (SCA) sobre las fortalezas y debilidades percibidas del Protocolo de cata de la SCA de 2004, la mayoría de los 1.500 encuestados dijeron que "agregarían una escala de dulzor". Ad...

  En este taller vamos a medir las mismas bebidas de café por el método de estufa, con el refractómetro Atago Pal Coffee y el Difluid. Las características del café tostado y molido son las siguientes: Por el método de estufa se utilizaron una estufa de laboratorio Memmert a 105 grados centígrados durante 12 horas, con crisoles de porcelana, pesando siempre con una balanza analitica de 4 cifras decimales. Se dejaron enfriar los crisoles dentro de un desecador con sílica gel e indicador de humedad. Los crisoles siempre se manipularon utilizando unas pinzas especiales. Las mediciones se hicieron por duplicado. Siempre se utilizaron para preparar las bebidas, 28 gramos de café tostado y molido con 300 gramos de agua Crystal. Se empleó la balanza digital de Brewista . En los primeros 9 ensayos para obtener diferentes concentraciones se cambió la temperatura del agua utilizando la tetera Brewista con control de temperatura. Para los dos últimos ensayos se utilizó la cafetera moka italia...

  Entre mi compañero Cristian Concepcion Alejo y yo a partir de una cafetera moka de 6 tazas Bialetti construimos una cafetera para preparar Cold Brew. Es algo bastante sencillo, se le quita la valvula de seguridad y se instala un dispositivo para inyectar gases como el dioxido de carbono, nitrogeno, aire y por qué no otros. En el primer ensayo no nos fue bien como lo pueden ver acá: ja ja, nos reímos mucho! Utilizamos 28 grs de un café con molienda medio gruesa y 300 gramos de agua fría de la nevera.  Nos dimos cuenta que era necesario regular la presion, asi que Cristian ni corto ni perezosos se puso manos a la obra! Para los siguientes ensayos usamos un café con un color Agtron Gourmet de 58 y una molienda con tamaño promedio Rosin Rammler de 273 micras con la siguiente distribución de frecuencia: Aca podemos observar los resultados del siguiente ensayo utilizando 25 grs de café, 300 de agua y 2 bares de presión: Obtuvimos 236 grs de bebida con una concentración de 0.52 %TD...

  Humedad Aw Chris Kornman Bello gráfico propiedad de Chris Kornman y Royal Coffee traducción de carácter educativo para los caficultores del articulo: https://royalcoffee.com/green-coffee-analytics-relevance-to-roasters-buyers-and-producers-part-i-moisture-content-and-total-water-activity/ Green Coffee Analytics: relevancia para los tostadores, compradores y productores - Parte I: contenido de humedad y actividad total de agua por Chris Kornman | 4 de mayo de 2016 | Educación y recursos, Educación Green Coffee, Café Verde La mayoría de los profesionales del café en el lado de compra, tostado y preparación de la industria comprenden y valoran el análisis sensorial del café. Después de todo, tomar un café es la forma más común y efectiva de decidir si vale la pena comprar un café, o si un tostado ha tenido éxito o fallado. Los puntajes y las notas ayudan a organizar inventarios, determinar el uso e incluso proporcionar comentarios a los productores. En muchos casos, estos puntajes i...