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El café se bebe - Recibo y beneficio

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En este segundo capítulo vamos a charlar sobre el recibo del café y su posterior proceso para obtener el café pergamino lavado conocido con el nombre de beneficio.


Al recibir el café debemos percatarnos muy bien de sus condiciones de producto fresco (índice de frescura), determinar la cantidad de frutos verdes presentes además de la presencia de otros frutos con problemas que pueden afectar la calidad y también determinar la cantidad exacta recibida.



El índice de frescura del café cereza es de vital importancia. Debemos meter la mano dentro de la masa de café en cada saco y percibir su temperatura. Si el café está caliente quiere decir que se está fermentando y su calidad ha sido destruida, su sabor será vinagre o fermentado. El café cereza debe estar fresco, sin temperatura. Además al sacar la mano de la masa de café debemos olerla para detectar si huele a vinagre o a algo raro. Su olor debe ser el característico de un fruto de café recién retirado de la planta. Además debemos apreciar…