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Mostrando entradas de julio, 2008

Tiempo de fermentación del café

En el beneficio húmedo el café se despulpa y queda recubierto del mucilago, el cual está compuesto de pectinas muy pegajosas. Estas pectinas, para mantener las características gustativas y secar oportunamente el pergamino deben ser retiradas. En el beneficio tradicional este proceso se realiza simplemente dejando en reposo el café en un recipiente (tanque, tina, etc.) hasta que los microorganismos del medio ambiente la descomponen y así con agua se lava el café y luego se seca más fácilmente.
En República Dominicana durante la época de la cosecha hace mucho frio debido a la influencia que tiene el invierno del hemisferio norte y dependiendo de la altura sobre el nivel del mar se va a tomar este proceso mayor tiempo entre mayor sea la altura (hasta 30 horas). Los caficultores se han ingeniado varios métodos para acelerar este proceso entre los cuales está agregar al café el zumo de naranjas agrias, parte de las mieles ya fermentadas del café, ácidos o bases.
El instituto Dominicano de In…

El Grano Negro

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Entrevista de hoy
Los Chicos malos
El grano negro



Hoy nos acompaña el temido Grano Negro quien comedidamente ha aceptado una entrevista por parte de Café metilxantin acompañada con unas fotos.
Mx: Sr Grano Negro, cuéntenos como se define usted
GN: Soy considerado como el defecto más grave que existe en el café, pero esto es una equivocación muy grande. Pues entre todos los defectos soy uno de los más fácil de separar debido a que mi color es bien diferente al del café sano
Mx: ¿y a qué se debe tan mala fama?
GN: Tal vez a que resalto fácilmente en una reunión de granos de café.
Mx: ¿y cómo lo definen?
GN: La Norma ISO 10470 me define textualmente así:
Grano negro: Grano de café en el que más de la mitad del interior es de color negro (endospermo)
Mx: ¿el interior debe ser negro?
GN: En las primeras reuniones del comité técnico se definía también como negro el grano que tuviera solo la superficie negra, pero en los últimos documentos se establece como grano negro al que tiene el interior negro. De…

Café Experiencia Dominicana

A finales de mayo se celebró la 2 competencia Dominicana de cafés de calidad en Santo Domingo con la participación de varios catadores invitados y el grupo de catadores Dominicanos conocidos como “Redcatando”.
Primero catamos todos los cafés que participaron en la competencia los integrantes de la Red Dominicana de catadores de café “Redcatando”:
Amadeo Escarramán y María Cuevas del Instituto Dominicano de investigaciones agrícolas y Forestales-Idiaf
Arturo Rosa, José Diloné Ovalles, Cesarina Encarnación y Primitiva Ramírez del Instituto Dominicano del Café-Codocafe
Celené Herrera de la Asociación Dominicana de cafés Especiales-Adocafes
Matteo Franzinelli de Natura Bella
Roger Alba de Caribbean Coffee
Eddy Ramírez de Industrias Ramírez
Samuel Baltensperger de café Samir
Joean Camilo de Coscafe
Rafael Melo de Américo Melo
Darío Gil de Ucodep
Alvaro Peláez de Natura Bella (ese soy yo).
Seleccionamos los mejores cafés y estos pasaron a las finales para los cuales se invitaron a varios catadores a niv…