Café metilxantin

El objetivo de este taller es medir el grado de extracción del café Robusta vs el café Arábica tostándolos al mismo color y preparándolos de la misma forma. Los 2 cafés se tostaron en una Probatino, se molieron en un molino Bunn y se prepararon en una prensa Francesa de 1 Litro (8 tazas). A continuación la caracterización física de las 2 muestras de café: Los 2 cafés tostados se molieron en el molino Bunn utilizando la graduación “Reg Perc”, obteniéndose la siguiente granulometría: La bebida de café se preparó en una prensa Francesa de acuerdo al siguiente protocolo: Los solidos solubles se midieron con un refractómetro Atago “Pal Coffee” de acuerdo con la siguiente rutina: Los grados Brix obtenidos se transformaron a Solidos solubles del café de acuerdo con la siguiente curva de calibración: Y los resultados obtenidos fueron los siguientes: DISCUSION DE RESULTADOS: La concentración de la bebida del café Robusta es superior a la del café Arábi...

Terminando con los cafés analizados en conjunto con la Torrefactora Lelli de Bologna, Italia, en el octavo lugar en la catación de espresso quedó un café robusta lavado (beneficiado por vía húmeda) de la India con un puntaje de 62.3 para la catación en espresso y de 64 para la catación tradicional o “a la Brasileña”. Como bien sabemos los robustas generalmente los elaboran por vía seca y los preparan prestándole muy poca atención debido a su mala fama, pero últimamente han aparecido en el mercado cafés robustas elaborados correctamente, por vía húmeda y siguiendo todos los cuidados requeridos para obtener un café de excelente calidad. Este es uno de esos nuevos cafés.El CIRAD de Francia ha dedicado parte de sus esfuerzos al estudio de los cafés robustas. Los valores obtenidos para este robusta lavado AB de la India son: Catación en espresso 62.3 Catación a la Brasileña (ISO 6668) 64.0 % Defectos totales 1.9% Defectos ISO económicos 0.0% Defectos ISO sensoriales 0.9% Factor de calidad...