La diferenciación de perfiles volátiles y de los “Valores de Actividad de Olor” (OAV) del café preparado en ibrik (café turco) y en prensa francesa
Tabla 2 Este es un resumen de el interesante trabajo de Asghar Amanpour y Serkan Selli y su único objetivo es ilustrar a este grande grupo de amantes del café que no buscamos la riqueza sino el conocimiento Departamento de Biotecnología, Instituto de Ciencias Naturales y Aplicadas, Universidad de Cukurova, 01330 Adana, Turquía Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad de Cukurova, 01330 Adana, Turquía RESUMEN Las composiciones volátiles de café obtenidas de dos métodos diferentes de preparación de café, café turco (TC) y café de prensa francesa (FPC), se analizaron mediante la técnica de cromatografía de gases-espectrometría de masas. La extracción líquido-líquido con diclorometano se utilizó para la extracción de compuestos volátiles . Un total de 60 y 58 compuestos volátiles respectivamente, que comprenden furanos, lactonas, compuestos fenólicos, piridinas, pirazinas, áci...
