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Taller: Extracción café Robusta vs Arábica

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El objetivo de este taller es medir el grado de extracción del café Robusta vs el café Arábica tostándolos al mismo color y preparándolos de la misma forma.
Los 2 cafés se tostaron en una Probatino, se molieron en un molino Bunn y se prepararon en una prensa Francesa de 1 Litro (8 tazas). A continuación la caracterización física de las 2 muestras de café: Los 2 cafés tostados se molieron en el molino Bunn utilizando la graduación “Reg Perc”, obteniéndose la siguiente granulometría:
La bebida de café se preparó en una prensa Francesa de acuerdo al siguiente protocolo:
Los solidos solubles se midieron con un refractómetro Atago “Pal Coffee” de acuerdo con la siguiente rutina: Los grados Brix obtenidos se transformaron a Solidos solubles del café de acuerdo con la siguiente curva de calibración: Y los resultados obtenidos fueron los siguientes:
DISCUSION DE RESULTADOS: La concentración de la bebida del café Robusta es superior a la del café Arábica y por ende el grado de extracción. Si …

Tasas de extracción para componentes seleccionados en la bebida de café por Merrit y Proctor, 1967

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Extraction rates for selected components in coffee brew. Mabel C. Merrit and Bernard E. Proctor, CBC 47, 1967








Los sólidos solubles en la bebida del café como un índice de la calidad de la taza por Ernest E Lockhart, 1969

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The Soluble solids in beverage coffee as an index to cup quality. Ernest E. Lockhart, CBC 27, 1969












Características del café con relación a la calidad de la Bebida por Ernest E Lockhart, 1959

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Characteristics of Coffee Relating to Beverage Quality Ernest E. Lockhart CBC 40,1959