Café metilxantin

  Hace poco colamos el café Starbucks Pike Place en la cafetera Moka italiana y en la Olla Cafeterade Amor Perfecto . Hoy vamos a colar el café Starbucks House Blend , veamos  cómo  nos va: De acuerdo con el análisis físico del House Blend, tiene un grado de tostación con un valor en la escala Agtron Gourmet de 38, valor que corresponde a un café con tueste tipo Espresso, y una molienda con un tamaño promedio de 957 micras, la cual es considerada una molienda gruesa. Veámoslo un poco de cerca: Como lo podemos aseverar en la siguiente tabla, este tipo de molienda es ideal para los métodos de vertido manual, prensa francesa, goteo y  sifón : Empecemos a colar pues: Estos son los resultados de la preparación: Aprovechemos y comparamos el colado del Pike Place y del House Blend: Corrección de error. En lugar de poner los datos del Pike Place y del House Blend, puse los de una colada con el Holiday Blend en la que no subió toda el agua. Puesto que los datos de esa colad...

Characteristics of Coffee Relating to Beverage Quality Ernest E. Lockhart CBC 40,1959

Los baristas dejan reposar el café tostado en grano varios días y a veces más de una semana porque la bebida de café espresso presenta problemas con su crema.   Cuando tostamos el café se produce una merma del 18 al 22% en promedio, en forma de gases: En el caso de la preparación del café espresso tenemos 2 componentes de gran importancia dentro de este grupo de gases: Como podemos apreciar el gas carbónico está una cantidad mucho mayor al exquisito aroma. Aunque el aroma está en muy pequeña cantidad tiene un poder inmenso sobre nuestros sentidos y es una mezcla bastante compleja: Inmediatamente se tuesta el café se inician 2 procesos de gran importancia: ·          Perdida de aromas y sabores deseables ·          Producción de aromas y sabores indeseables Revisando la literatura encontramos permanentemente la importancia de utilizar el café tostado lo más fresco...