Café Espresso al vacío
Los baristas dejan reposar el café tostado en grano varios días y a veces más de una semana porque la bebida de café espresso presenta problemas con su crema. Cuando tostamos el café se produce una merma del 18 al 22% en promedio, en forma de gases: En el caso de la preparación del café espresso tenemos 2 componentes de gran importancia dentro de este grupo de gases: Como podemos apreciar el gas carbónico está una cantidad mucho mayor al exquisito aroma. Aunque el aroma está en muy pequeña cantidad tiene un poder inmenso sobre nuestros sentidos y es una mezcla bastante compleja: Inmediatamente se tuesta el café se inician 2 procesos de gran importancia: · Perdida de aromas y sabores deseables · Producción de aromas y sabores indeseables Revisando la literatura encontramos permanentemente la importancia de utilizar el café tostado lo más fresco...