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Mostrando entradas de octubre, 2011

Dos cafés de Paraíso, Barahona

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Hace 18 años vine por 8 días y parece que me quede por acá, ja ja
Durante todo este tiempo he tenido la oportunidad de conocer el café Dominicano y no dejo de asombrarme y de aprender todos los días mas, Sócrates tenia la razón: “solo se que nada se”. Permanentemente veo como los compradores internacionales  quieren que el café sea de Barahona o que en sus sacos diga Café de Barahona. Y esta fama a que se debe? La fama, me cuenta el historiador Joaquín Peláez (mi primo virtual) la inició el señor Luis E del Monte (nacido en Santo Domingo en marzo de 1870). Don Luis del Monte además de ser exportador de café de calidad realizó muchas obras en la región de Barahona entre las que se encuentran el reloj suizo que da la hora 2 veces, el primer puente sobre el rio Birán, etc. Como uno de los más grandes exportadores de café de su época, don Luis E. Del Monte, tuvo una de las haciendas de café modelo del país, bautizada por él, con el nombre de "Mi Propio Esfuerzo” en la loma del Fundo, la c…

Calidad cosecha 2011-2012

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Ya comenzó la cosecha de café en Republica Dominicana y estoy encontrando unos cafés muy deliciosos en Movicac. Los siguientes cafés tienen puntaje mayor a 80, espero los disfruten!







Cosecha en Hacienda La Mami

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Felicitaciones Joel Aguareles y su equipo de trabajo en Hacienda La Mami. Regresa la leyenda, el mítico CAFÉ DE BARAHONA retorna en las laboriosas manos de Hacienda la Mami!

El sabor del Kopi Luwak

El viernes 3 de septiembre del 2010 escribíamos una reseña sobre los diferentes animales que comen café, siendo el más famoso la civeta de Indonesia y el famoso Kopi Luwak. Siempre he tenido la tremenda curiosidad de probar este café pero nunca he tenido la oportunidad. En la mayoría de los artículos que se pueden leer sobre este exótico café es poco lo que dicen sobre su sabor. Hace poco encontré en Directo al Paladar un artículo de Pakus que habla sobre el sabor y me atrevo a transcribir textualmente lo que el dice al respecto: “Notas de cata La verdad es que el café de civeta o kopi luwak, está delicioso. Entrando en detalles os diré que el café que me tomé, me lo prepararon en una cafetera tipo moka italiana, y no en una máquina de presión o sistema expresso por lo que no hizo la clásica espuma, pero, a pesar de ello, me gustó muchísimo.
La intensidad del sabor del café la calificaría como 8 sobre 10, con un aroma potente en nariz, que perduraba en el paladar. El amargor era mínimo, …

El café Ternura de esta cosecha esta delicioso!

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Estimados amigos, recuerden que el sábado 17 de abril del 2010 charlamos sobre un exquisito café que es elaborado por una Delcio Martínez y su esposa Estela en Jamamucito, Republica Dominicana en los 18° 8´ Norte y 70° 57´ Occidente a una altura entre los 1300 y los 1450 msnm.

Delcio me trajo una muestra del primer graneo de su finca (me encantan sus muestras porque además de ser un café exquisito, vienen con un saco de víveres, plátanos, limones, naranjas). Siempre he escuchado que el primer café de la cosecha no es bueno pero en este caso es lo contrario, como diría el cantante Panameño Rubén Blades “El café da sorpresas, sorpresas da el café!”.

Acá podemos apreciar el aspecto visual del café pergamino, limpio, sin guayabas (bola o globos) y sin pergaminos feos. Su olor es agradable, característico de los buenos pergaminos Dominicanos.
Al descascarar se obtiene una merma por cisco del 20.8% contra un 20% de la cosecha pasada.. Los factores de rendimiento son los siguientes:
Un quintal d…