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Mostrando entradas de abril, 2015

Café Espresso al vacío

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Los baristas dejan reposar el café tostado en grano varios días y a veces más de una semana porque la bebida de café espresso presenta problemas con su crema. Cuando tostamos el café se produce una merma del 18 al 22% en promedio, en forma de gases:
En el caso de la preparación del café espresso tenemos 2 componentes de gran importancia dentro de este grupo de gases:
Como podemos apreciar el gas carbónico está una cantidad mucho mayor al exquisito aroma.
Aunque el aroma está en muy pequeña cantidad tiene un poder inmenso sobre nuestros sentidos y es una mezcla bastante compleja:
Inmediatamente se tuesta el café se inician 2 procesos de gran importancia: ·Perdida de aromas y sabores deseables·Producción de aromas y sabores indeseables
Revisando la literatura encontramos permanentemente la importancia de utilizar el café tostado lo más fresco posible. El gas carbónico se va liberando lentamente del grano tostado:
Y como podemos apreciar en el grafico anterior, después de 24 horas se ha l…

Taller sobre los sólidos solubles de la bebida del café

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Este pequeño taller busca comparar la medición de los sólidos solubles con 3 métodos comúnmente usados para determinar el contenido de solidos solubles en la bebida del café como son: Medición de la conductividad eléctrica: Se utilizó un medidor para la calidad del agua marca HM digital (TDS-EZ Water Quality Tester)

Este sencillo instrumento cuesta menos de 50 dólares y se puede adquirir por ejemplo en una tienda de acuarios o por internet. Es el menos preciso de todos. Esta empresa tiene en su página de internet un centrode educación muy bueno para aprender los aspectos teóricos de la conductividad eléctrica en los líquidos. También es imperativo leerse el artículo sobre los aspectos fundamentales de la preparación de la bebida de café que aparece en su web.
Medición del índice de refracción: Se utilizó el medidor de grados Brix y TDS del café de la empresa Atago (Digital Hand-held "Pocket" Refractometer PAL-COFFEE).
Este instrumento cuesta un poco menos de 400 dólares. Dich…

Comparación colorímetros Probat y Agtron

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