Café metilxantin

Estamos cometiendo un error sistemático al catar café? Las noticias están haciendo eco de un estudio realizado por varias instituciones médicas y científicas de Dinamarca publicado en la revista Foods 2020, 9(4), 493 y publicado el 14 de abril del presente año. En palabras textuales concluyen que “ Nuestros resultados demuestran que el café (regular y descafeinado) altera la percepción posterior del sabor, específicamente al aumentar la sensibilidad al dulce y disminuir la sensibilidad al amargo ”. Qu é quiere decir esto? Que la posición de la muestra en una ronda de cata va a influir sobre los resultados. Si estoy de primero voy a ser mal puntuado! O sea que se cumplirá aquel antiguo dicho popular “ el que ríe de ultimo ríe mejor ”. De ahora en adelante en una sesión importante pondré de primero un café amargo y luego el de mi interés, funcionar á ? También esto nos lleva a pensar las grandes equivocaciones que se deben haber cometido en las subastas y campeonatos, pues si ...

Ya comenzó la cosecha de café en Republica Dominicana y estoy encontrando unos cafés muy deliciosos en Movicac . Los siguientes cafés tienen puntaje mayor a 80, espero los disfruten!

Darío Gil hace rato tiene una idea muy interesante y es trabajar fuertemente en relación con los defectos del café para publicar uno de los prácticos folletos que él sabe diseñar. Junto con Amadeo Escarramán, José Ovalles, Matteo Franzinelli y José Antonio Martínez nos hemos enfrascado en el proyecto. Con tal fin hemos empezado a realizar una serie de ensayos al respecto. Esta semana comenzamos a ensayar con el grano negro. Realizamos una tostión de granos negros y una de un café oro (Baní, Constanza y Las Lagunas). Luego pesamos 10 gramos de café oro (74 granos) y fuimos reemplazándole a cada taza en incrementos granos buenos por grano negros así: Patrón: cero granos negros 1: un grano negro 2: dos granos negros 3: tres granos negros Y así sucesivamente hasta el los 7 granos negros Luego Matteo, Anthony y yo perfilamos los cafés obteniendo los siguientes resultados promedios: La variación en la fragancia con la presencia de un solo grano negro no la pudimos percibir, pero ya a partir ...

En las muestras de Leonardo Lelli el séptimo puesto lo ocupo un café del sur de Minas Brasil, el cual obtuvo un puntaje de 75.7Hablar del café del Brasil desde acá es muy difícil. Es mejor recurrir al internet para entender un poco la riqueza y complejidad de los cafés del Brasil. Swetmarias hace una buena exposición de estos. La Asociación Brasileña de Cafés Especiales ayuda a llegar hasta los mejores cafés del Brasil. Los parámetros para este café fueron los siguientes: Catación en espresso 75.7 Catación a la Brasileña (ISO 6668) 63.2 % Defectos totales 2.5% Defectos ISO económicos 0.2% Defectos ISO sensoriales 1.3% Factor de calidad Bolsa de New York (NYSCE) 7.0 Factor de calidad SCAA 9.2 Factor Finca 10.6 Defectos primarios SCAA 3 Defectos secundarios SCAA 6 Quakers 0 Grupo I Colombia/500 grs. 4 Grupo II Colombia/500 grs. 48 Humedad 10.0% Malla 17 arriba 65.8% Malla 16 Arriba 98.4% Defectos mayores 0.1% Defectos agronómicos 0.2% Defectos de recolección 0.0% Defectos del benefici...