Café metilxantin

  @alain_ortega nos trajo al laboratorio un interesante paquete de café tostado en grano que en su interior contenía tres pequeños paquetes de Etiopia, El Salvador y Sumatra. Este café es producido por Topeca Coffee Roasters para Icosa Brewhouse. La información que traen los 3 paquetes es la siguiente:   El Salvador Sumatra Etiopia Región Santa Ana Ageh Guji Variedad Bourbon rojo Ateng. Catimores Heirloom Productor Finca el Manzano Kopepi Ketiara Mt. Kayon Farm Proceso Lavado Wet Hulled Natural Altitud 1300-1350 1200-1450 1900-2200 Peso bruto, grs 118 120 118   Tenemos tres regiones y tres procesos diferentes. La descripción sensorial expresada en los paquetes es la siguiente:  

 Recién publican un documento en el cual dicen que las personas enfermas por el virus Covid-19 pierden o disminuyen notablemente su capacidad de discriminar entre el sabor dulce y el amargo (ver traducción al final), por lo cual creo que en nuestros laboratorios la prueba triangular sería un arma poderosa para monitorear la salud de nuestros catadores y por qué no de todos nuestros colegas y familiares. La revista “Perfect Daily Grind” sugiere en uno de sus interesantes artículos entrenamiento en los sabores básicos preparando las siguientes soluciones: Dulce: 24 g de sacarosa por litro de agua Amargo: 0,54 g de cafeína por litro de agua Ácido: 1.2 g de ácido cítrico por litro de agua Salado: 4 g de NaCl (sal) por litro de agua Umami: 2 g de glutamato monosódico por litro de agua La prueba triangular es muy fácil de realizar, se le presentan a la persona 3 vasos con las soluciones, de los cuales dos son iguales. La persona debe decir cual es el diferente. Existen 6 posibi