Café metilxantin

Tabla 2 Este es un resumen de el interesante trabajo de  Asghar Amanpour y Serkan Selli  y su único objetivo es ilustrar a este grande grupo de amantes del café que no buscamos la riqueza sino el conocimiento Departamento de Biotecnología, Instituto de Ciencias Naturales y Aplicadas, Universidad de Cukurova, 01330 Adana, Turquía Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad de Cukurova, 01330 Adana, Turquía RESUMEN Las composiciones volátiles de café obtenidas de dos métodos diferentes de preparación de café, café turco (TC) y café de prensa francesa (FPC), se analizaron mediante la técnica de cromatografía de gases-espectrometría de masas.  La extracción líquido-líquido con diclorometano se utilizó para la extracción de compuestos volátiles . Un total de 60 y 58 compuestos volátiles respectivamente, que comprenden furanos, lactonas, compuestos fenólicos, piridinas, pirazinas, áci...

Alain llevo un cafe tostado en grano Yirgacheffe de Etiopía producido por la empresa Orinoco y lo probamos colado en prensa Francesa. Como lo comprueba esta foto, el café fue empacado inmediatamente se tosto pero no se utilizo un gas inerte para desalojar el oxígeno contenido en el paquete. Al abrir el paquete el olor predominante es a un cafe tostado no envejecido pero tampoco muy fresco, El café se ve como si su tueste fuera mas bien oscuro y se ve algo brilloso, lo cual no se debería esperar según el color que presenta. El análisis físico se observa a continuación: Preparamos la bebida en prensa Francesa: El café presenta un perfil sensorial de un café con un tueste medio oscuro, con unas notas finales que recuerdan el limoncillo.

F. Solano en la exquisita revista “Perfect Daily Grind”, nos relata con pelos y señales la prensa Francesa y textualmente dice: “La prensa francesa es un dispositivo de preparación por inmersión completa con un filtro de malla metálica. Este garantiza algo en particular, una extracción viscosa con mucho cuerpo y un incremento en la textura debido a que la mayoría de los aceites quedan en la extracción final pero también menos partículas de café”. Siendo yo un seguidor del Café Amor Perfecto , me encontré un video sobre la prensa invertida y me causo mucha curiosidad: Así que ni cortos ni perezosos nos pusimos en la tarea de pesquisar la prensa francesa invertida! Buscando en Google sobre la prensa invertida es poco lo que aparece en las primeras cinco páginas, pero en ingles si hay mucha información y la llaman “ The French Pull Method ” y hasta hay ya un invento al respecto llamado " Reverse French Press Brewing System ". En YouTube hay un vide...

El pasado octubre estuve de vacaciones por Colombia. Un domingo mi hermano Jarape  me invito a recorrer el mercado de las pulgas en Usaquen.  Pasamos por el lado de una cafetería de Amor Perfecto y entramos a tomar café. Aproveche y me compre una lata de café tostado en grano de 250 grs para probarla de regreso. Dicha lata tiene en su parte inferior una válvula desgasificadora tipo "curita" ademas de impreso el Lote  250917-1 con fecha de vencimiento  24/09/18 Lo primero fue medirle los contenidos de gases de su atmósfera interna con el siguiente resultado: 49.3% de Dióxido de carbono significa un perfecto manejo del producto en fabrica. Significa que el café inmediatamente tostado fue empacado y dicho gas carbónico se genero in situ en el interior de la lata y que la válvula no lo esta dejando escapar! 6.8% de Oxigeno... Oh, es terrible, ese es el asesino del café especial junto con la humedad!. Si hubiesen utilizado nitrógeno al empaca...