Café metilxantin

Continuando con las cataciones en espresso realizadas a muestras de café verde suministradas por un importante importador de cafés especiales a Leonardo Lelli en Bologna, en el puesto no. 6 de espresso quedo una mezcla de cafés centroamericanos lavados Catación en espresso 78.3 Catación a la Brasileña (ISO 6668) 64.7 % Defectos totales 2.7% Defectos ISO económicos 0.0% Defectos ISO sensoriales 1.0% Factor de calidad Bolsa de New York (NYSCE) 9.6 Factor de calidad SCAA 11.2 Factor Finca 9.4 Defectos primarios SCAA 0 Defectos secundarios SCAA 5 Quakers 1 Grupo I Colombia/500 grs. 0 Grupo II Colombia/500 grs. 70 Humedad 8.5% Malla 17 arriba 78.0% Malla 16 Arriba 92.3% Defectos mayores 0.0% Defectos agronómicos 0.4% Defectos de recolección 0.7% Defectos del beneficio 0.8% Defectos de secado 0.0% Defectos de almacén 0.0% Defectos de pilado 0.7% Defectos genéticos 0.2% Otros defectos 0.0% Materia extraña e impurezas 0.0% Recordemos los resultados de las cataciones: Este café es de grano cor...

El tercer lugar catado en espresso para los cafés que http://caffelelli.com/ consiguió de un importante importador de cafés especiales en Italia lo mereció un café verde de República Dominicana, concretamente de Barahona. El café más famoso de República Dominicana es el Barahona y su renombre cuenta con una extensa historia ya que por el sur comenzó el cultivo del café y los primeros cafés exportados provenían de la provincia de Barahona. Se les conoce por su gran tamaño, granos largos de típica principalmente. Los caracolitos son tan largos que parecen algo así como zepelines. Mayor información sobre los cafés Dominicanos la pueden encontrar en http://www.dominicancoffee.com/ y también en http://www.adocafes.org/ . Este café logro el tercer lugar en espresso con una puntuación promedio de 79.3 (77-78-83) mientras que en la catación “a la Brasileña” obtuvo un mayor puntaje, con un promedio de 80 (81-80). Quiero hacer resaltar en este preciso momento que las muestras fueron enviada...

Leonardo Lelli de Torrefazione Lelli ( http://www.caffelelli.com/ ) nos visito durante la cosecha pasada y tuvimos la oportunidad de intercambiar conocimientos sobre el café. Durante su estadía se nos ocurrió realizar una serie de análisis físicos y cataciones a muestras de cafés que uno de los más importantes importadores de café verde de Italia le había suministrado. Así que Leonardo regreso a Italia y tal como lo prometió, nos envió las muestras, las cuales nosotros analizamos y catamos por el método tradicional conocido por los Italianos como ‘catación a la Brasileña” cuyos protocolos se encuentran en la norma ISO 6668 titulada “Green coffeee- preparation of samples for use in sensory analysis”. Para la catación de espresso, realizada en la Torrefazzione Lelli en Bolgna Italia, Leonardo Lelli utilizo un molino CASADIO MD de discos cónicos sin dosificador y una maquina espresso Wega de 4 grupos, con una presión en la caldera de 1-1.2 bar y una presión en la bomba de 8-8.5 bar. Lell...