Catación del grano negro del café
Darío Gil hace rato tiene una idea muy interesante y es trabajar fuertemente en relación con los defectos del café para publicar uno de los prácticos folletos que él sabe diseñar. Junto con Amadeo Escarramán, José Ovalles, Matteo Franzinelli y José Antonio Martínez nos hemos enfrascado en el proyecto. Con tal fin hemos empezado a realizar una serie de ensayos al respecto. Esta semana comenzamos a ensayar con el grano negro. Realizamos una tostión de granos negros y una de un café oro (Baní, Constanza y Las Lagunas). Luego pesamos 10 gramos de café oro (74 granos) y fuimos reemplazándole a cada taza en incrementos granos buenos por grano negros así: Patrón: cero granos negros 1: un grano negro 2: dos granos negros 3: tres granos negros Y así sucesivamente hasta el los 7 granos negros Luego Matteo, Anthony y yo perfilamos los cafés obteniendo los siguientes resultados promedios: La variación en la fragancia con la presencia de un solo grano negro no la pudimos percibir, pero ya a partir ...