Los 7 pecados capitales del cafe

Apreciados visitantes a mi cafetería virtual, en esta oportunidad quiero poner a su consideración un folleto que realizamos con mis amigos Darío Gil de Oxfam Italia y Amadeo Escarramán del IDIAF el cual aun esta en borrador y me gustaría conocer sus opiniones.


Este folleto se ejecutó dentro del programa de Protesur de la Oficina Técnica de Cooperación de la Embajada de España AECID.

El folleto busca crear conciencia en los caficultores sobre los problemas que más deterioran la calidad del café durante su manejo post-cosecha a los cuales hemos llamado los pecados capitales, siendo el principal de ellos la pereza porque de ahí se generan todos los demás defectos:

Coffee Workshop Manual



Durante los cursos de torrefacción dictados con el CQI en el Ecuador tuve el honor de compartir unos días muy interesantes con la familia Gardella. Conversando con Don Luigi me enseño una colección de libros muy interesantes que me remontaron a mis orígenes en el café.

 Se trata de toda la colección de libros editados por el “Coffee Brewing Institute – CBI”, quienes con el apoyo del Instituto Tecnológico de Massachusetts MIT por allá en los años 60 estudiaron científicamente el proceso de preparación de la bebida de café. Mi primer trabajo en café y en mi vida fue traducir estos libros al español para el Departamento de Consumo Nacional de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia con el Dr. Gonzalo Zuluaga. Al ver estos libros me remonte a mi pasado y sentí mucha felicidad. Ni corto ni perezoso le tome fotos a todos y acá le envío uno de ellos que tiene vigencia aun. Ah, le comentaba a Don Luigi que era curioso que no mencionaran en esa época el café espresso y él me decía que aun no se conocía este novedoso método de preparación.