Café metilxantin

  Hace menos de un mes @alain_ortega compro en Amazon 2 paquetes de Amor Perfecto y como siempre el tiene la gran amabilidad de llevárnoslo para que los analicemos y nos tomemos con el la primer colada de sus interesantes cafés. Muchas gracias Alain! Como podemos ver en la foto el paquete nariñense llego "tieso y duro". Esto quiere decir que dicho producto fue sometido a una presión menor a la de su interior en algún momento (tal vez en un avión) y se produjo un efecto de vacío que en este caso fue realizado vía la válvula desgasificadora. Cuando la presión volvió a ser mayor en el exterior la válvula se cerro y no dejo entrar aire! Esto quiere decir que la válvula funciona muy bien. Este no fue el caso para el paquete de Samuel Bermúdez: El paquete de Samuel Bermúdez llego "blando", veamos a ver a que se puede deber esta diferencia: 10.89% de Oxigeno, 38.10% Dióxido de Carbono a una presión de 718 mm Hg y 25.1 grados centígrados. El dióxido de carbono se genero den...

Mi hermano Jarape a petición ha escrito esta interesante historieta sobre la interesante Reacción de Maillard. Es maravillosa!. Disfrutenla! 

Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo: The Relationship Between Water Activity and the Maillard Reaction in Roasting Chris Kornman | 22 de noviembre de 2017 https://dailycoffeenews.com/2017/11/22/the-relationship-between-water-activity-and-the-maillard-reaction-in-roasting/ En lo que podría ser un intento temerario de correlacionar dos de los conceptos más complicados del café, he dedicado una parte significativa de los últimos meses a examinar la relación entre la actividad del agua del café verde y la reacción de Maillard durante el tostado. Es algo que mi colega Jen Apodaca y yo discutimos a menudo cuando analizamos cafés para la línea Crown Jewel de Royal: ¿La actividad del agua afecta el estilo de tostado? Nuestro colega de Red Fox Coffee Merchants, Joel Edwards, también ha escrito un poco al respecto. Irónicamente, de las tres razones principales por las que puede medir la actividad del agua de un café, la decisión sobre un estilo de tostado es probable...

  Hacia una nueva carta de control de la preparación de la bebida de café en 3D SCA News| 25, número 13 https://sca.coffee/sca-news/25/issue-13/towards-a-new-brewing-chart traducción sin animo de lucro de carácter educativo. En comparación con muchos otros productos alimenticios importantes, el café elaborado ha recibido, lamentablemente, poca atención académica. El becario postdoctoral SCOTT FROST, el candidato a doctorado MACKENZIE BATALI, el profesor JEAN-XAVIER GUINARD y el profesor WILLIAM D. RISTENPART comparten los resultados de experimentos descriptivos sensoriales en el Centro de Café de UC Davis, revelando nuevas tendencias en el café preparado que sugieren un Grafico de control de preparación actualizado. Hay muchos programas académicos enfocados en vino, cerveza, cítricos o almendras, pero los programas académicos enfocados en café elaborado aún están en pañales. Como tal, la historia de la investigación académica sobre el café elaborado es relativamente esc...

  Vito García Cano nació en Almendralejo, Badajoz (España), 1958, en donde reside. El pintor extremeño y su universo de figuras de rasgos cubistas, color descarado de rostros angulados que nos miran directamente a los ojos, invitándonos a contemplar obras deseosas de ser compartidas por todo el mundo. Vito Cano es más de escuchar y observar que de hablar, pero cuando habla lo hace con contundencia y sin pelos en la lengua. Sus reflexiones son lecciones de vida que predica con el ejemplo, el resultado la evolución de sus creaciones. “Él no sabe de fronteras. En realidad no sabe de casi nada, pues se encierra doce horas en su estudio precisamente para eso, para que el mundo resbale por su espalda sin rozarle y deje a su paso un vaho de colores empañando el cristal rugoso de sus lienzos” (Florián Recio, escritor). La voluntad del artista se concentra en transformar lo que ve en lo que le gustaría que fuera, empeño que tiene especial incidencia en la manera en que representa la...

  Introducción a la termodinámica en el tostado de café Por Candice Madison traducción sin animo de lucro del articulo: Heating Things Up An Introduction to Thermodynamics in Coffee Roasting By Candice Madison https://royalcoffee.com/heating-things-up-an-introduction-to-thermodynamics-in-coffee-roasting/?fbclid=IwAR0g0AUxZQRsF4pKWo33S_ND2DRwAYPg_Il-_-3AS6hkpiw1p_t-TxvGA9g Nota del editor: este artículo se publicó por primera vez en la edición de noviembre / diciembre de 2020 de Roast Magazine, que amablemente nos ha proporcionado un PDF descargable del original. https://drive.google.com/file/d/1ZbXhXfeuHGf1EWIGzsxznSwdnfEagL2L/view ¿Qué alquimia vuelve de color marrón al café y libera una plétora de sabores y aromas? ¡El Calor! No el calor húmedo de una noche de verano, sino la aplicación probada de energía térmica, a lo largo del tiempo, en un entorno controlado. Esta es la termodinámica! A grandes rasgos, la termodinámica es el estudio de las relaciones entre ...