He estado investigando el porqué te dio muestras de café verde en la catación y he descubierto que aunque cojamos todos los granos en uva bien rojitos, siempre surgen unos granos verdes que se detectan en el momento del despulpe y cuando pongo el cafe a fermentar.
No se si esto es normal, pero te envio las fotos que demuestran que aunque la uva este roja sigue habiendo cafe verde en su interior ( y que para obtener cafe de calidad se tiene que trillar en ese momento)
Un saludo y si tienes alguna explicación la espero para poder atajar el problema.
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