Cómo catar el café tostado industrialmente?


Pues en verdad es algo complicado debido a los grados de tueste generalmente utilizados en el mercado. Nosotros hemos estado desarrollando un método que se inspira en el desarrollado por el Coffee Quality Institute CQI para los cafés robustas. Dejamos la parte del balance acido/sal y amargo/dulce calificándolos en una escala de 1 a 5 para que el puntaje máximo sea 10. Además cambiamos el descriptor balance por uno que llamamos balance frescura/calidad de tueste calificado en un puntaje de 1 a 5 también.
Acá pueden ver los resultados.
Espero sus comentarios.

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