SL 28 mieludo Carrizal

 

SL 28 mieludo Finca el Carrizal

 

Ubicación y terreno

La finca está ubicada entre los volcanes Poás y Barva, en el Valle Central de Costa Rica. Dos ríos claros marcan sus bordes, y la finca se asienta sobre una meseta de 74 acres con suelo volcánico fértil. Está a una altitud de 1,500 metros sobre el nivel del mar, bajo un clima privilegiado.

Historia familiar

Rodolfo E. Boillat lleva adelante la tradición cafetera familiar como tercera generación, y con orgullo cuenta ahora con la participación de su hija Ariela M. Boillat como cuarta generación.

Variedades y métodos de procesamiento

Cultivan una variedad de plantas de café que incluye Caturra, Catuai, Typica, SL28 y Laurina. Estas variedades se procesan mediante métodos lavado, honey y natural, con especial enfoque en procesos honey como black y red honey.

Sostenibilidad

Mantienen un bosque de conservación que cubre el 15% de sus tierras, preservado meticulosamente para proteger su rica biodiversidad.

Perfil de taza

Su café se caracteriza por un aroma intenso, con notas de chocolate oscuro, naranja y almendras tostadas, cuerpo suave, acidez fuerte y tueste medio.

Reconocimientos internacionales

En múltiples ocasiones, Finca Carrizal ha sido galardonada con varios premios por su café excepcional, incluyendo la Taza de la Excelencia. Su café es adquirido por tostadores especializados de EE.UU. como Onyx Coffee Lab y Red Rooster Coffee, lo que habla de su reputación en el mercado de especialidad.

Dónde conseguirlo

En Costa Rica se puede encontrar en Auto Mercado, Walmart y MasxMenos, además de su sitio web fincacarrizal.com.

las coordenadas en la forma tradicional

Las coordenadas del distrito de Carrizal de Alajuela, donde se ubica la finca, en formato tradicional de grados, minutos y segundos (DMS):

10° 23′ 0″ N, 84° 13′ 0″ W

Y si prefieres el formato decimal para GPS:

10.3833° N, 84.2167° O

Cabe aclarar que estas son las coordenadas del centro del distrito de Carrizal de Alajuela. La finca propiamente está ubicada unos 500 metros al sur del Colegio Técnico de Carrizal, según su página de Facebook, así que su posición exacta varía ligeramente dentro de esa zona.

rango de altura de los cafetales en la finca el carrizal

Con la información encontrada anteriormente, la respuesta está en los datos que ya tenemos: todas las fuentes consultadas indican una altitud única de 1,500 metros sobre el nivel del mar (MSNM) para los cafetales de Finca Carrizal, no un rango.

Esto es bastante típico de fincas de tamaño mediano en el Valle Central costarricense, donde la meseta es relativamente plana. Si necesitas el rango exacto de elevación dentro de la finca, lo más preciso sería consultarlo directamente con ellos en:

• 📧 ariela@fincacarrizal.com
• 📞 +506 8707 0720

 

Diagnóstico de calidad del empaque — SL-28 Mieludo, El Carrizal

Tipo de empaque — Zip alta barrera con válvula desgasificadora

El tipo de empaque elegido es técnicamente correcto para café de especialidad. Una válvula desgasificadora es vital para permitir que el café libere CO₂ sin dejar entrar oxígeno. El empaque también debe ser resellable para mantener el café hermético después de abierto — esto usualmente viene en forma de un zipper. El uso de bolsa alta barrera con zip y válvula unidireccional es la combinación estándar del sector de especialidad.

Sin embargo, el reporte indica que no tiene atmósfera modificada (sin nitrogen flush), lo cual es el punto más crítico de toda la evaluación.

Oxígeno — 20.41% ⚠️ CRÍTICO

Este es el hallazgo más preocupante. Se recomienda mantener un nivel de oxígeno residual no mayor al 3%. Sin embargo, muchos tostadores que priorizan alta calidad a menudo buscan niveles incluso más bajos para proteger el sabor y la frescura. Un valor de 20.41% es prácticamente el nivel del aire atmosférico (21%), lo que significa que el empaque no desplazó el oxígeno en absoluto. Por cada 1% de aumento en los niveles de oxígeno del café, hay un incremento del 10% en la tasa de degradación. Con 20.41% de O₂, el café se está degradando a una velocidad máxima desde el momento del sellado.

Simplemente reducir el contenido de oxígeno al 0.5% en un contenedor de café puede aumentar la vida útil hasta 20 veces. Sin esa reducción, la vida útil del producto se compromete gravemente.

CO₂ — 0.6%

El nivel de CO₂ de 0.6% es muy bajo para un café recién tostado. El proceso de desgasificación puede durar desde un par de días hasta 10 días dependiendo del tueste y los niveles de tostado. Un CO₂ tan bajo dentro del empaque sugiere una de dos situaciones: o el café fue empacado varios días después del tueste (cuando ya liberó la mayor parte del gas), o el CO₂ escapó rápidamente a través de la válvula sin haber sido reemplazado por nitrógeno. En cualquier caso, la baja presencia de CO₂ significa que el colchón protector de gas dentro del empaque es casi inexistente, dejando el café expuesto al oxígeno presente.

Presión — 1009/1004 mbar

La presión interna es prácticamente igual a la presión atmosférica (≈1013 mbar), lo que confirma que no hubo vacío ni inyección de gas inerte. Un buen empaque con nitrogen flush mostraría una presión ligeramente superior a la atmosférica o similar, pero con O₂ desplazado. Aquí el equilibrio de presión con el exterior confirma que el interior del empaque es aire normal.

Humedad — 2.79% y Actividad del agua Aw = 0.52

Estos son los dos parámetros más favorables del análisis. Si la actividad del agua en el café tostado de especialidad aumenta por encima del umbral de 0.45 Aw, los aldehídos comienzan a comprometer el perfil de aroma. Con Aw = 0.52 el café está ligeramente por encima del umbral ideal de 0.45, lo que indica un riesgo moderado de envejecimiento acelerado de aromas. No es crítico, pero sí un punto de atención. Los valores típicos de actividad del agua en café oscilan entre 0.20 y 0.60. Una Aw de 0.52 está dentro del rango, pero en la zona alta para café tostado.

La humedad de 2.79% es razonable para café tostado y no representa un riesgo microbiológico. El café tostado tiene un bajo contenido de humedad y como resultado, el deterioro microbiano no es usualmente una preocupación principal para determinar la vida útil.

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Resumen del diagnóstico de empaque

Parámetro	Valor medido	Rango óptimo	Evaluación
Tipo de empaque	Alta barrera + válvula + zip	Alta barrera + válvula + zip	✅ Correcto
Atmósfera modificada	No aplicada	Nitrogen flush recomendado	⚠️ Ausente
Oxígeno	20.41%	< 3%	❌ Crítico
CO₂	0.6%	> 2–5% en café fresco	⚠️ Muy bajo
Presión	1009/1004 mbar	Atmósfera ≈ normal	⚠️ Sin vacío
Humedad	2.79%	< 3.5%	✅ Aceptable
Aw	0.52	< 0.45 idealmente	⚠️ Límite alto

Conclusión: El empaque físico (bolsa, material, válvula, cierre) es el adecuado para café de especialidad, pero el proceso de llenado es el talón de Aquiles. La ausencia de nitrogen flush y el oxígeno atmosférico atrapado dentro del empaque están comprometiendo seriamente la vida útil del producto. La recomendación principal es implementar inyección de nitrógeno (N₂) antes del sellado, lo que reduciría el O₂ por debajo del 3% y extendería la vida útil del café hasta 10–20 veces comparado con la situación actual.

 

 

 

Diagnóstico de calidad física — SL-28 Mieludo, El Carrizal

Nivel de tueste

El Agtron Gourmet Scale define tuestes medios entre 60 y 40. Con un valor de 66, tu café se ubica en la zona de tueste medio claro, confirmando lo que indica el reporte ("americano medio claro"). Esto es muy favorable para un café de especialidad: los tostadores de especialidad enfatizan que niveles de tueste por encima de 55 en la escala Agtron preservan el terroir — las características únicas del origen, la elevación, el suelo y el procesamiento. El SL-28 mieludo se está beneficiando de ese rango, lo que explica la riqueza de notas frutales y de miel que obtuviste en cata.

Densidad aparente de café tostado y molido (463 g/L)

La densidad aparente de café molido es diferente a la del grano entero. Para café tostado y molido, los rangos de referencia son distintos según la granulometría:

 

Molienda gruesa (French press): ~300–380 g/L

Molienda media (filtrado): ~380–450 g/L

Molienda fina (espresso): ~450–550 g/L

 

Un valor de 463 g/L para este SL-28 es perfectamente coherente con una molienda media a media-fina, lo que concuerda exactamente con lo que ya habíamos visto en la granulometría: Dv(50) = 762 µm y moda principal de 864 µm. No hay nada llamativo ni problemático aquí — es un valor normal y esperado para este tipo de molienda.

Color CieLab

Los valores L*=27.17, a*=14.38, b*=22.54 son consistentes con un tueste medio claro. El valor L* (luminosidad) de 27 confirma un café de color café medio, no demasiado oscuro. Los valores a* y b* positivos indican tonos rojizos-amarillentos propios del caramelo y melanoidinas desarrolladas en ese rango de tueste, sin carbonización.

Granulometría (distribución de partículas)

El análisis muestra:

• Dv(10) = 187 µm — el 10% de las partículas son menores a 187 µm (fracción fina)
• Dv(50) = 762 µm — la mediana está en 762 µm
• Dv(90) = 1430 µm — el 90% de las partículas son menores a 1430 µm
• Moda principal = 864 µm, moda secundaria = 53.8 µm

La moda secundaria de 53.8 µm indica presencia de una fracción de finos muy pequeños (bimodal típico del café molido). La proporción de finos juega un papel clave en la dinámica de extracción del espresso: un aumento de finos disminuye la permeabilidad del lecho de café, reduce los caudales y alarga los tiempos de extracción. La mediana de 762 µm con moda principal de 864 µm corresponde a una molienda media-gruesa, más adecuada para métodos de filtrado (V60, chemex, prensa francesa) que para espresso.

Índice de uniformidad (Anchura = 1.63 y D[4;3]/D[3;2] = 2.57)

El ratio D[4;3]/D[3;2] de 2.57 refleja la amplitud de la distribución. Un valor más cercano a 1 indicaría partículas muy uniformes; 2.57 indica una distribución moderadamente amplia, lo cual es normal en molinos de disco y coherente con la presencia de finos. No es un valor alarmante.

Tamaño Rosin-Rammler = 948.75 µm, n = 1.63

El parámetro n del modelo Rosin-Rammler de 1.63 indica una distribución relativamente estrecha y bien controlada. Valores de n entre 1.5 y 2.5 son típicos de buenas moliendas de café. El tamaño característico de casi 950 µm confirma la orientación hacia métodos de filtrado.

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Resumen del diagnóstico

Parámetro	Valor	Evaluación
Agtron 66	Tueste medio claro	Excelente para especialidad
Densidad 463 g/L	alta	Materias primas muy buenas
CieLab L*=27	Luminosidad media	Coherente
Dv(50) = 762 µm	Molienda media-gruesa	Ideal para filtrado
n Rosin-Rammler = 1.63	Distribución controlada	Bueno
Finos (moda 53.8 µm)	Presencia moderada	Monitorear para espresso

En términos generales, el SL-28 Mieludo de El Carrizal muestra un perfil físico muy sólido: tueste bien calibrado que preserva el origen, desarrollo adecuado y granulometría consistente con un café de filtrado de alta calidad. Si quisieras orientarlo también al espresso, valdría la pena reducir el tamaño de molienda y evaluar el impacto de la fracción de finos en la extracción.

Diagnóstico de la preparación — SL-28 Mieludo, El Carrizal · V60

Ratio café/agua — 1:12.6 ⚠️

El pour over en V60 usa un ratio de 1:16 a 1:17 como estándar de referencia. Un ratio de 1:12.6 (40.2 g de café en 507 g de agua) es considerablemente más concentrado que lo usual. Esto es una decisión deliberada y válida para catación/cupping, donde se busca una bebida más densa que permita percibir mejor todos los matices del café. No es un error — es una elección metodológica.

Concentración TDS — 1.77% ⚠️ Sobre rango estándar

El Golden Cup Standard de la SCA define la concentración ideal entre 1.15% y 1.35% de sólidos disueltos, con un rendimiento de extracción del 18–22%. El valor de 1.77% TDS está claramente por encima del rango estándar, lo que es directamente consecuencia del ratio más concentrado 1:12.6. Para cupping esto puede ser intencional, pero si la intención era una evaluación con parámetros SCA estándar de filtrado, la bebida resulta más fuerte de lo recomendado. La mayoría de los bebedores de café de filtro prefieren una taza entre 1.15 y 1.45% TDS.

Extracción — 18.8% ✅ Dentro del rango óptimo

Este es el parámetro más importante y el más favorable del análisis. La SCA define el rendimiento de extracción ideal entre el 18% y el 22% del material soluble extraído. Con 18.8%, la extracción está en el límite inferior del rango óptimo — el café está bien extraído, sin subextracción ni sobreextracción. Esto indica que la técnica de vertido, la temperatura del agua y el tiempo de contacto fueron correctos. Un valor más bajo hubiera dado notas agrias y subdesarrolladas; más alto, amargor y astringencia.

pH — 4.49 ✅ Esperado para este café

Un pH de 4.49 es completamente normal y esperado para un café arábica de tueste medio claro con notas cítricas como el SL-28 mieludo. Los cafés de especialidad de filtrado típicamente oscilan entre pH 4.5 y 5.5 dependiendo del origen, procesamiento y tueste. El proceso de beneficio húmedo/miel y la variedad SL-28 naturalmente producen una bebida con buena acidez. Este valor confirma la vivacidad de acidez cítrica que encontraron en la cata — es estructural y coherente con el perfil del café.

Filtro de papel Bunn

El filtro de papel Bunn es un filtro plano diseñado originalmente para máquinas de goteo comerciales Bunn, no para el cono V60. Esto puede haber afectado la distribución del agua y el tiempo de contacto, ya que el V60 está optimizado para filtros cónicos Hario. Si bien es funcional, usar el filtro Hario 01 o 02 correspondiente al V60 daría mayor control sobre la extracción y claridad en taza.

Pérdida en bebida — 79.8 g

De 507 g de agua se obtuvieron 427.2 g de bebida, lo que implica una absorción de casi 80 g (≈2 g de agua por gramo de café). Esto es normal para una molienda de este tipo y confirma que el café absorbió agua correctamente durante el proceso.

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Resumen del diagnóstico de la bebida

Parámetro	Valor medido	Rango SCA óptimo	Evaluación
Método	V60	Correcto para especialidad	✅
Ratio	1:12.6	1:16 – 1:17 (filtrado)	⚠️ Concentrado (válido para cata)
TDS	1.77%	1.15 – 1.35%	⚠️ Sobre rango
Extracción	18.8%	18 – 22%	✅ Óptimo
pH	4.49	4.5 – 5.5	✅ Coherente con el perfil
Filtro	Papel Bunn	Filtro cónico Hario	⚠️ No ideal para V60

Conclusión: La extracción está bien ejecutada — el 18.8% indica buena técnica y control del proceso. El TDS elevado y el ratio concentrado apuntan a que la preparación fue pensada más como herramienta de evaluación sensorial que como bebida de consumo estándar, lo cual tiene sentido en el contexto de una catación. Para una evaluación de consumo final, se recomendaría ajustar el ratio a 1:15 o 1:16 y usar el filtro cónico correspondiente al V60 para mayor precisión.

Fortalezas del café: El sabor (7.40) y la impresión global (7.20) son los atributos más altos, lo que indica que el café convence en taza. La acidez (6.80) y la sensación en boca (6.60) también están bien posicionadas, coherente con lo que vimos en las notas de cata de acidez cítrica y suave.

Puntos a mejorar: La dulzura (4.80) es el atributo más bajo de todos, bastante por debajo del resto del perfil. Fragancia y retrogusto (5.80 cada uno) también están en la zona más débil — el retrogusto corto que apareció como la nota más frecuente en la cata confirma este dato.

El descuento de 2 puntos por envejecimiento es el factor que más impacta el puntaje final, bajando de 86.02 a 84.02. Esto conecta directamente con el problema del oxígeno en el empaque que identificamos antes — si se resuelve el nitrogen flush, ese descuento podría reducirse o eliminarse en futuras evaluaciones.

Con un puntaje de 84, el SL-28 Mieludo de El Carrizal está en la categoría de café muy bueno según la escala SCA (80–84.99). ¿Quieres continuar con alguna otra sección del protocolo CVA-SCA?

La acidez (13.20/15) domina el perfil descriptivo — es el atributo de mayor intensidad percibida, lo que encaja perfectamente con las notas de cata ("acidez cítrica" fue la segunda palabra más frecuente) y con el pH de 4.49 que medimos en la bebida.

El aroma (12.20) y el retrogusto (11.80) son los siguientes más intensos — interesante porque en la evaluación afectiva el retrogusto recibió solo 5.80 de calidad. Esto sugiere que el retrogusto es intensamente percibido pero no necesariamente agradable, lo que confirma la nota "retrogusto corto" que fue la más mencionada en la cata.

La dulzura (9.00) es percibida con intensidad moderada pero en la evaluación afectiva recibió el puntaje más bajo (4.80). Esto indica que la dulzura existe pero no satisface — es insuficiente en relación a las expectativas del catador.

Amargo (6.50) está presente pero en un nivel bajo-moderado, sin dominar el perfil. Salado y umami (1.00 cada uno) son prácticamente nulos, lo cual es esperado para un arábica procesado en miel de calidad.

El mensaje más importante está en la tarjeta del lado derecho: sin el descuento por envejecimiento, este café alcanzaría 86.02 puntos — categoría Especialidad. Esos 2 puntos que se pierden son exactamente el problema del oxígeno en el empaque que identificamos horas atrás.

En resumen, el SL-28 Mieludo de El Carrizal es un café con ADN de especialidad — lo demuestra el sabor (7.40), la acidez brillante (13.20 en intensidad) y la ausencia total de defectos. El empaque con nitrogen flush no es un lujo, es la inversión que lo llevaría de Premium a Especialidad.