Café metilxantin

La mascota del café: “ Breve historia del café espresso en Italia y el mundo por Jonathan Morris” En República Dominicana a los cuadernos les dicen genéricamente mascotas. Según he escuchado, en tiempos pasados la marca de los cuadernos era “Mascota” y con el correr de los años el cuaderno de apuntes y de tareas adquirió este nombre genérico. Tengo como costumbre mantener una mascota en donde escribo diferentes actividades que realizo alrededor del café, y esta es la “Mascota del café”, no solo es un cuaderno de apuntes, es una verdadera mascota porque me acompaña en mis tiempos inútiles que es cuando aprovecho para hacer cosas diferentes del café, ensayos, traducciones, tablas, etc. Por estos días me encontré en el internet un articulo que me pareció muy interesante el cual es una traducción al ingles de “Storia dell’espresso nell’Italia en el monde” in Maurizio Cocianich ed., 100% Espresso Italiano (Trieste, Antorami, 2008) pp 4-32. Acá va la mascota del café: El boom g...

Vaya, el mundo en verdad si esta loco. Ahora han puesto a los elefantes a comer café cereza, que vaina! En septiembre del 2010 en este blog hicimos un recuento de los animales que comen café comenzando con el famoso Kopi Luwak de la Civeta de la palma Asiática “Paradoxurus hermaphroditus” (gato de Algalia) del sureste asiático, unos murciélagos no se donde, el  pájaro Jacu en Brasil, El muntjac, ciervo o Barking (Muntiacus) del sudeste asiático, El Mono de las piedras de Formosa (Macaca cyclopis), Los coatíes (género Nasua), también llamados cusumbes, cuchuchos, guaches, gatos solos o pizotes del Perú Y por ultimo el caféde la vaca que estuvimos ensayando con el caficultor Delcio Martínez en Jamamucito. El Black IvoryCoffee es un nuevo café de este tipo que proviene del proceso de fermentación a través del sistema digestivo de unos elefantes Thai en el norte de Tailandia. El Kilo de este café cuesta $ 1,000, si están hablando de dólares eso quiere decir que un quintal c...

Dentro de los programas realizados por el CQI sobre torrefacción del café tuve la oportunidad de visitar Ecuador y Perú. Allí encontré un método de colado que me llamo poderosamente la atención: El café Pasado! Me llamo la atención por su sabor diferente, cuando lo probé a mi cerebro inmediatamente vinieron los recuerdos sensoriales de un buen licor de café, interesante. Y como se logra esto? 1-Café pasado con cafetera comprada en El Ecuador: En mi viaje al Ecuador me traje esta cafetera para preparar café pasado: Como dato curioso la compre en el Ecuador, pero la fabrican en el Perú! Se compone de las siguientes partes: El interior del portafiltro es el siguiente: La capacidad de almacenamiento de bebida es de aproximadamente 700 cc. Preparamos café pasado con el café Santo Domingo: Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Para calcular el grado de extracción podemos utilizar la carta de control realizada por el Dr. en ...