Café metilxantin

La mascota del café Andreas Wiesinger Idl, de origen Austro-Colombiano  trabajó como desarrollador de software en Austria. En el 2007 estuvo trabajando en el Centro de Investigación del CIAT en Cali, Colombia. En el 2007 junto con Norbert Niederhauser y Martin fundan Cropster . Este artículo es una traducción sin ánimo de lucro de uno publicado en su página en inglés: Tiempo de desarrollo y su relación con el cuerpo y la acidezdurante la torrefacción del café. Andreas Idl Este artículo es un corto resumen de nuestra presentación y catación en el evento “Rösterkranzl” (octubre 25-26) en Garmisch, Alemania. La tostadora “WildKaffee” lo presentó por primera vez. A una hora de nuestra estadía en Innsbruck, nos alegramos de pasar por allá y contribuir con una conferencia. Nuestra conferencia se centró en la tostación con la velocidad de subida y de la importancia del tiempo de desarrollo en la mesa de catación. “El tiempo de desarrollo se midió desde el comienzo del prim...

La mascota del café  Entrevista a Marco Cremonese en  “Il Caffè espresso italiano” El 30 de octubre del presente año en el blog “ Il caffe espresso italiano ” publicaron una entrevista al maestro cafetero Marco Cremonese sobre los perfiles de torrefacción del café bastante interesante. Google nos dice que el Maestro Marco Cremonese es el Gerente General de ArtCaffè en el área de Arezzo y su oficio es el de consultor y tostador de café, con más de 8 años de experiencia y asesoramiento. Sus áreas de especialización incluyen la selección de café verde, optimización del proceso de tostado, la composición de las mezclas, la composición del panel de catadores, el control de la vida útil del café envasado y la verificación de los productos adecuados para un mercado específico. Traducción de la entrevista: ¿QUÉ SON Y CÓMO FUNCIONAN LOS PERFILES DE CAFÉ TOSTADO Temperatura inicial más alta  o media, tostado lento  para preservar algunos aromas, o tostiones rápid...

Pues en verdad es algo complicado debido a los grados de tueste generalmente utilizados en el mercado. Nosotros hemos estado desarrollando un método que se inspira en el desarrollado por el Coffee Quality Institute CQI para los cafés robustas. Dejamos la parte del balance acido/sal y amargo/dulce calificándolos en una escala de 1 a 5 para que el puntaje máximo sea 10. Además cambiamos el descriptor balance por uno que llamamos balance frescura/calidad de tueste calificado en un puntaje de 1 a 5 también. Acá pueden ver los resultados. Espero sus comentarios.

Las cucharas de plata se van ennegreciendo debido a la reacción química entre el azufre del medio ambiente (H 2 S)  y la plata de la cuchara para producir una capa de color negra correspondiente al Sulfuro de Plata (Ag 2 S) que es altamente insoluble en agua. Limpiar la cuchara sin desgastarla ni destruirla es bastante simple: Cubra la cuchara con foil de Aluminio de tal manera que la parte opaca quede hacia el interior. Caliente agua y ponga la cuchara recubierta por el foil de Aluminio dentro de un recipiente plástico con una cucharada de sal de cocina (NaCl) y una de bicarbonato de sodio por cada vaso de agua: Vierta el agua caliente y espere un par de minutos: Saque la cuchara totalmente limpia y como nueva: El aluminio reacciona con el sulfuro de plata de la cuchara liberando plata y produciendo sulfuro de aluminio que queda en la bandeja. 3Ag 2 S + 2Al  →   6Ag + Al 2 S 3 La mezcla calien...